Inhoud
Gluten is een component van verschillende granen, waaronder gerst, rogge en tarwe. Bijna 15% van de mensen heeft glutenallergie of -intolerantie, waardoor het belangrijk is om zonder dit onderdeel voedsel te vinden. Wei-eiwit, dat is afgeleid van melk, is een goede bron van eiwitten. Maar kan het worden ingenomen met een glutenvrij dieet?
wei
Wei is een eiwit dat voorkomt in melk en zuivelproducten. Ongeveer 20% van het eiwit in melk is wei, terwijl de andere 80% caseïne is. Wei is verkrijgbaar in poedervorm en kan bij toevoeging aan voedsel het eiwitgehalte aanzienlijk verhogen. Het is een eiwit van hoge kwaliteit omdat het aminozuren bevat en gemakkelijk te verteren en te absorberen is door het lichaam. Wei en caseïne in melk kunnen allergeen zijn.
gluten
Gluten is een eiwit dat voorkomt in granen zoals gerst, rogge en tarwe. Het heeft elastische eigenschappen die het brood helpen om luchtbellen te vormen als het groeit, en geeft het de taaie textuur als het wordt gekookt. Allergie en glutenintolerantie komen veel voor bij mensen en zijn verantwoordelijk voor aandoeningen zoals coeliakie.
Het vermijden van gluten kan moeilijk zijn, omdat het vaak een verborgen ingrediënt is in verschillende voedingsmiddelen. Mensen met deze allergie moeten oploskoffie, vitamines, worstjes of vleessaus vermijden, omdat ze allemaal gluten kunnen bevatten. Dit eiwit kan ook worden gevonden in producten zoals lippenstift, vitamines en tandpasta. Vanwege het bewustzijn over glutenallergie zijn de zinnen "bevatten gluten" en "bevatten tarweproducten" vaak te vinden op de verpakking.
verbinding
Allergieën en intoleranties voor tarwe en melk komen vaak voor bij dezelfde persoon, zodat het opnemen van wei-eiwit in uw voedsel ingewikkeld zal zijn. Mensen met glutenallergie hebben cellen in de dunne darm die niet goed werken. In deze gevallen kunnen cellen die zijn ontworpen om lactase te produceren lactose (melksuiker) niet afbreken. Dat is de reden waarom zoveel mensen met glutenallergie geen melk verdragen. Deze verbinding houdt geen wei-eiwit in, maar omdat melk wei bevat, legt een lactose-intolerantie vaak het vermijden van beide op.
Pure wei-eiwitten
Omdat wei een eiwit van hoge kwaliteit is, is het overal verkrijgbaar in poedervorm. Zuiver eiwit bevat geen gluten en is veilig voor degenen die het niet kunnen binnenkrijgen. Af en toe kan echter bij industriële verwerking kruisbesmetting optreden (dezelfde machine die het wei-eiwit heeft verpakt, kan tarwemeel hebben verpakt). Als je allergisch bent voor gluten, kijk dan op de verpakking naar de zin die zegt: "glutenvrij".
Voordelen van wei
Het kan niet alleen worden geconsumeerd op een glutenvrij dieet, maar sommige mensen op dit dieet zijn erin geslaagd gluten te vervangen door wei. Eigenlijk kan weiproteïne alleen textuur toevoegen en een goede consistentie geven als het wordt toegevoegd aan recepten.