Inhoud
- introductie
- Vervang je bloem
- Lees de labels
- Koop een schaal
- Help hem te groeien
- kiel
- Controleer de temperatuur
- Verwijderen in plaats van vervangen
- Aanpassen voor hoogten
- Test vervangingen
introductie
Voor sommigen is het een nieuw dieet. Voor anderen een medische noodzaak. Het wegwerken van gluten wordt steeds populairder bij diegenen die gezonder willen zijn, evenals mensen met coeliakie, die een speciaal dieet nodig hebben. Gluten, een eiwit dat voorkomt in tarwe en andere granen, is verantwoordelijk voor het laten groeien van het deeg en het geven van de gebakken goederen zijn lichte en luchtige structuur. Dit kan wat aanpassingen vereisen, maar je kunt nog steeds heerlijke glutenvrije recepten maken.
Vervang je bloem
De gemakkelijkste en snelste manier om je favoriete recepten aan te passen, is om te beginnen met glutenvrije bloem. "Zoek naar 'glutenvrije' meel voor alle doeleinden dat geschikt is om normaal meel te vervangen zonder extra ingrediënten toe te voegen", zegt Lucia Schnitzer, eigenaar van Luci's Healthy Marketplace, een markt die is gespecialiseerd in biologische en glutenvrije voedingsmiddelen.
Lees de labels
Gluten verbergt op meer plaatsen dan je denkt. Wanneer u uw saus verdikt, moet u een glutenvrije substituut gebruiken in plaats van automatisch op zoek te gaan naar normaal meel. Bij het maken van stoofschotels of andere gerechten zegt Lucia dat ze op moet passen voor ingeblikte roomsoepen die conserveermiddelen bevatten met gemodificeerd zetmeel of mout. "Het lezen van de labels is essentieel."
Koop een schaal
Niet alleen het gewicht van glutenvrij meel verschilt van tarwemeel, maar ook het gewicht van andere voedingsmiddelen zonder dit eiwit. Vermijd keukenongevallen door het meten van glutenvrije maaltijd per gewicht in plaats van kopjes, adviseert Janice Mansfield, een persoonlijke chef-kok die gespecialiseerd is in maaltijdplannen voor mensen met dieetbeperkingen. Gebruik het gewicht ook bij het combineren van verschillende soorten glutenvrije bloem om specifieke recepteigenschappen te verhogen of als u een snufje nodig hebt wanneer u het juiste meeltype hebt voltooid.
Help hem te groeien
Voor toetjes die moeten groeien, zoals cake, brood en dromen, helpen ze hun potentieel te bereiken door xanthangom toe te voegen. Gebruik 1/4 theelepel kauwgom voor elke kop bloem, stelt Megan Aaseby, auteur van de glutenvrije voedselblog glutenright.com. Voeg de gom als laatste toe en roer niet meer dan vijf of zes keer om te voorkomen dat uw recept hard of rubberachtig wordt.
kiel
Glutenvrij meel is zwaarder en niet zo elastisch als normaal meel, maar als je langer op je ingrediënten slaat, zul je meer luchtbellen in het deeg creëren. Hierdoor blijven cakes, dromen en broden zachter in plaats van compact, aldus auteur en auteur Jeanne Sauvage. Zorg ervoor dat je het goed raakt nadat je elk ingrediënt hebt toegevoegd om ervoor te zorgen dat alles is opgenomen en luchtig is.
Controleer de temperatuur
Zorg er bij het maken van cake voor dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn voordat je begint, beveelt Karina Allrich, auteur van glutenfreegoddess, aan. Je kunt eieren in een kom met warm water doen om de temperatuur iets te verhogen. En als u bevroren fruit gebruikt, ontdooit u ze op kamertemperatuur en droogt u ze vervolgens goed af. Koekjesdeeg heeft de neiging om op dezelfde manier te reageren, maar omdat het zich tijdens het bakken sneller kan verspreiden, raadt het aan het deeg eerst te koelen en op bakpapier te bakken.
Verwijderen in plaats van vervangen
Als het veranderen van de recepten en het herconfigureren van de maatregelen vermoeiend worden, overweeg dan om je culinaire plan te veranderen om die favoriete gerechten te maken zonder de glutenitems in plaats van op zoek te gaan naar vervangers. Bijvoorbeeld, Justin Beckett verwijdert eiwitten van zijn spek en chocolade s'mores voor mensen die geen gluten eten. "In het restaurant richtten we ons op het verwijderen van gluten in plaats van het te vervangen door opties zonder."
Aanpassen voor hoogten
Grote hoogten kunnen ook van invloed zijn op glutenvrije ingrediënten. Als uw brood, cake of koekjes er niet goed uitzien, probeer het dan tot u de juiste combinatie vindt voor waar u bent. Verminder bijvoorbeeld gist met 1/4 theelepel voor elke maat die in het recept is vereist als u meer dan 300 meter hoog kookt, beveelt Jules Shepard aan, auteur van glutenvrije kookboeken en julesglutenfree.com. Als je meer dan 2.400 meter bent, verminder dan 1/2 theelepel voor elke lepel in het recept.
Test vervangingen
Karina suggereert koken met biologische bruine suiker of suikerriet in plaats van agave siroop of natuurlijke zoetstoffen. Vergeet niet dat bruine suiker wat extra vocht toevoegt aan glutenvrije recepten en suikerriet maakt koekjes knapperiger. Als je helemaal geen suiker wilt, probeer dan een 3/4 kopje honing in plaats van een kopje bruine of kristalsuiker. Probeer een beetje om te zien welke voorraadartikelen goede alternatieven zijn voor deze geïndustrialiseerde producten met gluten. "Je kunt altijd rijstmeel, tapioca-zetmeel, pijlwortelzetmeel, maïsmeel en meel en zetmeel uit andere granen gebruiken", zegt Justin.