Inhoud
Als we een onrijpe banaan in de koelkast zetten, wordt de schil donkerder, maar het fruit rijpt niet en blijft hard. Bewaar bananen in deze toestand nooit in de koelkast of vriezer. Als ze rijp zijn, kunnen ze nog een paar dagen in de koelkast worden bewaard. Of de banaan nu rijp is of niet, de schil krijgt in de koelkast een onaangename donkere kleur.
Van de oogst tot aan je huis
Om de levensduur van bananen te verlengen, oogsten telers fruit als ze nog groen en niet rijp zijn. Consumenten die groene bananen mee naar huis nemen, laten het fruit vaak op het aanrecht staan zodat het op natuurlijke wijze rijpt. De Consumer Food Storage Guidelines, van Virginia Tech Cooperative Extension, Verenigde Staten, bevelen aan om bananen drie tot vijf dagen bij kamertemperatuur te laten rijpen. Het chlorofyl in de onrijpe banaan geeft de schil een groene tint. Tijdens het rijpingsproces geven bananen ethyleengas af, waardoor chlorofyl verdwijnt en het pigment in de huid geel wordt, waardoor flavonen en carotenen vrijkomen. Als het in de koelkast wordt geplaatst, zal de kou het rijpingsproces verstoren.
Rijpingsproces
Tijdens het rijpingsproces helpt ethyleengas het zetmeel in bananen om te zetten in suikers. Pectine, in de onrijpe banaan, maakt de cellen stevig; Bij het rijpen wordt de pectine echter gebroken en wordt de vrucht zachter. Dit proces gebeurt niet als de banaan in de koelkast wordt geplaatst.
Rotte schors
De lage temperatuur in de koelkast veroorzaakt schade aan de bananenschil. De beschadigde schelpen worden donker en bruin. Een banaan met een donkere schil die in de koelkast wordt bewaard, kan echter fruit in perfecte staat bevatten, terwijl een banaan met een donkere schil die in de gootsteen wordt bewaard, overrijp fruit bevat.
Diepvries
Veel consumenten bewaren extra bananen voor een lange tijd in de vriezer om later te koken, beats toe te voegen of in andere recepten te gebruiken. Een ontdooide banaan heeft niet dezelfde consistentie als een verse banaan, omdat hij erg snel slap wordt. Bevroren bananen kunnen echter nog steeds voor veel doeleinden dienen. Sommige consumenten laten bananen in hun schil zitten wanneer ze ze in de vriezer bewaren, terwijl anderen de schillen verwijderen en de vruchten in een plastic zak doen voordat ze ze invriezen. Een gepelde bevroren banaan is veel gemakkelijker te gebruiken dan een banaan die de schil nog heeft. Eenmaal bevroren, wordt de banaan moeilijk te schillen en als je hem ontdooit voordat je de schil verwijdert, wordt hij zacht en maakt hij vuil. Door de kou van de vriezer wordt de huid ook donker.