Inhoud
Wanneer we een onrijpe banaan in de koelkast zetten, wordt de schors donkerder, maar de vrucht rijpt niet en blijft hard. Bewaar bananen nooit in deze toestand in de koelkast of vriezer. Als ze eenmaal rijp zijn, kunnen ze in de koelkast worden gelegd om nog een paar dagen mee te gaan. Als de banaan rijp is of niet, krijgt de schors een onaangename donkere kleur als hij wordt gekoeld.
Van de oogst tot bij u thuis
Om de levensduur van bananen te verlengen, oogsten producenten vruchten wanneer ze nog groen zijn en niet rijp. Consumenten die groene bananen naar huis brengen, laten het fruit meestal op het aanrecht achter zodat ze natuurlijk rijpen. De Consumer Food Storage Guidelines van de Virginia Tech Cooperative Extension, VS, bevelen aan om de bananen gedurende drie tot vijf dagen op kamertemperatuur te laten rijpen. Het chlorofyl in de onrijpe banaan geeft de groene tint aan de schors. Tijdens het rijpingsproces geven de bananen ethyleengas af, waardoor het chlorofyl verdwijnt en het pigment van de schors geel wordt, waardoor flavonen en carotenen zichtbaar worden. Indien geplaatst in de koelkast, zal de kou het rijpingsproces verstoren.
Rijping proces
Tijdens het rijpingsproces helpt ethyleengas bij het veranderen van het zetmeel in de banaan in suikers. De pectine, in de onrijpe banaan, maakt de cellen stevig; tijdens het rijpen wordt het pectine echter gebroken en wordt het fruit zachter. Dit proces gebeurt niet als de banaan in de koelkast wordt geplaatst.
Verwende schors
De lage temperatuur in de koelkast veroorzaakt schade aan de bananenschil. De beschadigde schelpen worden donker en bruin. Een banaan met de donkere schors opgeslagen in de koelkast kan echter van binnenuit fruit in perfecte staat hebben, terwijl een banaan met de donkere schors bewaard in de gootsteen te veel rijp fruit zal bevatten.
vriezer
Veel consumenten slaan extra bananen op voor een langere periode in de vriezer om ze later te gebruiken voor het koken, toevoegen op beats of gebruiken in andere recepten. Een ontdooide banaan heeft niet dezelfde consistentie als een verse banaan, want hij wordt heel snel zacht. Bevroren bananen kunnen echter nog steeds veel dingen dienen. Sommige consumenten laten de bananen in hun schalen achter wanneer ze in de vriezer worden bewaard, terwijl anderen de schalen verwijderen en het fruit in een plastic zak doen voordat ze worden ingevroren. Een bevroren gepelde banaan is veel gemakkelijker te gebruiken dan een die nog steeds de schil heeft. Eenmaal bevroren, wordt de banaan moeilijk te pellen, en als je hem ontdooit voordat je de schil verwijdert, wordt hij zacht en maakt hij vuil. Diepvrieskou maakt de bast ook donker.