Inhoud
Ossenwang, ook wel runderwang genoemd, verwijst naar het snijden van vlees dat uit de spieren van de koeienwang wordt gehaald. Het is een populair vlees in de etnische en Franse keuken.
eigendommen
Ossenwangen zijn dicht en fijn gegranuleerd, met weinig of geen vet. Omdat het een magere snee is, kunnen de wangen van een os er voor veel mensen erg hard uitzien als ze verkeerd worden voorbereid. Goed voorbereide runderwangetjes zijn rijkelijk smaakvol en romig.
Hoe voor te bereiden
Vanwege het resistente bindweefsel kunnen ossenwangetjes rubberachtig worden als ze slecht worden gedaan, dus de beste methode om ze voor te bereiden is roosteren. Roosteren houdt in dat het vlees in olie of vet wordt geroosterd of bruin wordt en vervolgens in een afgedekte pan enkele uren in een vloeistof wordt gekookt. Nederlandse ovens en kleipotten zijn uitstekend geschikt voor het koken van vlees. Rode wijn, sappen of sterke drank zijn geweldig om smaak toe te voegen bij het roosteren van ossenwangetjes.
Vervangingen
Runderwangetjes zijn een ongebruikelijk stuk vlees dat niet in veel supermarkten te vinden is. Supermarkten die gespecialiseerd zijn in etnisch eten of slagerijen zijn geweldige plekken om ze te zoeken. U kunt gesneden runderborst gebruiken als u de ossenwang niet kunt vinden.