Inhoud
Het proces van het karameliseren van appels is bedacht door de Fransen en is veel gemakkelijker dan mensen denken. Wat een beginner kookt, beseft misschien niet dat de gekarameliseerde appel niet hetzelfde is als een "appel van de liefde". In plaats daarvan is het gemaakt van gekookte appelschijfjes tot het natuurlijke sap begint te karameliseren, waardoor het een populaire en smakelijke verrukking wordt.
routebeschrijving
-
Verwarm een koekenpan met antiaanbaklaag tot je de hitte kunt voelen door je hand op een paar centimeter van het oppervlak te plaatsen. Doe 2 tot 3 eetlepels boter, afhankelijk van het aantal te gebruiken appels. Laat het smelten, voortdurend roeren zodat de boter niet brandt.
-
Voeg de appels toe in plakjes of blokjes. Roer met een houten lepel het fruit totdat het volledig bedekt is met boter. Blijf roeren tot de boter stopt met borrelen. Voeg 2 eetlepels suiker toe - verfijnd of bruin - en 1 theelepel kaneel. Roer opnieuw. Emeril Lagasse van het Food Network suggereert de toevoeging van 1/2 theelepel nootmuskaatpoeder. Kook de appels ongeveer tien minuten, of tot het fruit begint te verzachten en bruin wordt.
-
Haal de pan van het vuur. Steek met de houten lepel de appels in een kom. Probeer zoveel mogelijk suiker, kaneel, nootmuskaat en boter in de pan te laten.
-
Plaats de koekenpan terug in de kachel, verhoog het vuur en voeg 1/3 kopje cider of appelsap toe. Schep met de lepel de bodem van de pan om eventuele resten van karamel en suiker los te maken.Laat het drie minuten koken en dikker maken en je hebt een gekarameliseerde saus voor je fruit. Als je appelwijn wilt gebruiken, voeg dan 3 eetlepels drank en flambe voorzichtig toe. Terwijl de vlammen verdwijnen, giet je de saus over de appels.
tips
- Je kunt ook groene appels gebruiken.
- Als je een dikkere saus wilt, voeg dan 1 eetlepel maizena toe aan 3 eetlepels sap of appelcider. Voeg na het koken gedurende drie minuten het zetmeel toe en roer goed.
waarschuwing
- Als u ervoor kiest om te flamberen, wees dan voorzichtig en houd een brandblusser bij de hand.
Wat je nodig hebt
- Frituurpan
- Boter of margarine
- Appels (in blokjes gesneden of in plakjes)
- Houten lepel
- suiker
- kaneel
- nootmuskaat
- kom
- Cider of appelsap of cognac