Inhoud
- Digitale blunders
- Gebruik nooit zeep om te wassen
- De vormpjes hebben de verkeerde temperatuur
- Chocolade was niet goed gekruid
Thuis chocolade maken is veel gemakkelijker geworden nu specifieke vormen en mallen en andere apparatuur beschikbaar zijn gekomen buiten de commerciële toeleveringsmarkten. Het maakt niet uit of de chocolade voor een speciaal feestje is of een kookoefening met een partij truffels: het is mogelijk om te voorkomen dat het snoep blijft plakken door het uit de vorm te halen wetende waarom het überhaupt blijft plakken.
Digitale blunders
Wanneer u met uw chocoladevormen werkt, zorg er dan voor dat u uw vingers eruit houdt, aangezien de oliën op uw huid ervoor zorgen dat het snoep aan de vorm blijft kleven en de chocolade glanst. Maak de vormen goed schoon en droog met droge katoenen doeken zodat er geen vingerafdrukken verloren gaan. Gebruik 100% katoen, aangezien polyester vezels in de container kan achterlaten.
Gebruik nooit zeep om te wassen
Chocoladevormen mogen niet met water en zeep worden gewassen. Pam Williams, oprichter en hoofdinstructeur van de Ecole Chocolat Professional Chocolatier School, zegt dat de zeepresten die in de vorm achterblijven niet alleen de smaak van de chocolade beïnvloeden, maar ook kunnen voorkomen dat het snoep uit de vorm komt. In plaats van uw formulieren te wassen, gebruikt u 100% katoen om de holtes schoon te maken wanneer u ze gebruikt. Door de vormpjes op deze manier schoon te maken, blijft er volgens haar een dun laagje cacaoboter achter op het oppervlak, waardoor de volgende batch een nog betere glans kan krijgen dan de vorige.
De vormpjes hebben de verkeerde temperatuur
Zorg ervoor dat de vormen op de juiste temperatuur zijn door er getempereerde chocolade op te gieten, anders kunnen ze aan elkaar plakken, legt Williams uit. Te warm of te koud kan ervoor zorgen dat de chocolade blijft plakken of breken. Het is vaak mogelijk om de chocolade los te maken door deze een paar minuten in de vriezer te leggen, anders treedt er condensatie op en zullen uw chocolaatjes uiteindelijk vlekken krijgen.
Chocolade was niet goed gekruid
Leren hoe je chocolade moet temperen is een must als je niet wilt dat het aan de vorm blijft plakken. Bereid de getempereerde chocolade voor en roer deze regelmatig voordat u deze in de vormen giet.Voor BBC Foods-experts scheidt het proces van het verwarmen en koelen van chocolade door middel van temperen de cacaostukken, wat minder hechting en een gladde en glanzende afwerking garandeert. Mocht je de kunst van het tempereren van chocolade nog niet onder de knie hebben, dan is het mogelijk om de vormpjes te besprenkelen met poedersuiker, waardoor de glans van het eindproduct verdwijnt maar de chocolade niet blijft plakken en de smaak niet verandert.