Inhoud
Niets gaat meer met een romige taartvulling dan een knapperig deeg gemaakt van verkruimelde koekjes. Sommige problemen kunnen het bereiden van dit soort deeg echter minder leuk maken. Gelukkig kun je ze met een beetje informatie vermijden, of het nu een probleem is met de montage, textuur of koken.
Het deeg werd erg zoet
Sommige taarten, zoals chocolade of kokos, hebben een zoete vulling. Een deeg gemaakt met zoete koekjes past over het algemeen niet bij dit soort vullingen en verzadigt het gehemelte. Om deze reden beveelt het tijdschrift Cooks Illustrated van mei 2010 het gebruik van koekjes met een lager suikergehalte aan. Het tijdschrift legt uit dat de lichtzoete smaak perfect is voor zeer zoete vullingen, die ze aanvullen in plaats van hun smaak te overstemmen.
Broze pasta
Een ander mogelijk probleem is dat het deeg soms niet wordt samengevoegd en breekt na het verlaten van de oven. Het is frustrerend om de tijd te nemen om een taart te bereiden, maar om te zien dat hij afbrokkelt op het moment dat je een plak probeert te pakken. Het probleem kan in de kruimels zitten. Volgens de beroemde chef-kok en schrijver Alton Brown hebben zeer fijne kruimels niet de nodige samenhang om bij elkaar te blijven. Het antwoord, zo meldt Brown, is om een paar grote stukken achter te laten. Ze bieden verbindingspunten om de korst bij elkaar te houden.
De korst brandde
Een ander veel voorkomend probleem doet zich voor wanneer het deeg verbrandt. Zoete koekjes bevatten meestal suiker en boter, en beide branden gemakkelijk. Brown raadt aan om een keukenthermometer te gebruiken om ervoor te zorgen dat je oven niet te heet is. Een ovensteen kan ook de interne temperatuur gelijkmatig maken, waardoor uw deeg gelijkmatig gaart. Controleer tenslotte regelmatig het deeg en haal het uit de oven zodra het goudbruin wordt.
Het is moeilijk om minitaarten te maken
Je hoeft niet alleen grote taarten te maken met deeg op basis van koekjes. Minitaarten, zoals citroen- en fruittaarten, zijn kleinere opties die meer geschikt zijn voor elegante diners. Het is echter niet eenvoudig om de massa van deze kleine lekkernijen te maken. In de uitgave van januari 2005 van het tijdschrift Cooks Illustrated wordt aanbevolen deeg te maken in koekjesvormen (zoals cupcakes) en deze vorm te geven met de bodem van een kopje of kom.