Inhoud
Pleurotus ostreatus, of shimeji-paddenstoel, groeit het hele jaar door op bomen. Ze hebben overal look-alikes die zich op stammen bevinden die paddestoeljagers kunnen verwarren. Gelukkig is geen van de soortgelijke giftig, maar de beste manier om een shimeji te identificeren, is naar smaak. Reeds in de keuken kunnen verse schimmels worden gebakken of gegrild om als input of begeleiding te dienen.
routebeschrijving
-
Verwijder de paddenstoelen uit de bomen door ze bij de basis te houden en zachtjes te trekken. Shimejis groeien in clusters op boomstammen, vooral wilgen. Ze zijn groot en zacht, met de hoed wit, grijs of bruin. Veel verschillende soorten paddenstoelen lijken op de smakelijke shimeji, maar de soortgelijke zijn minder smakelijk. Proef een klein stukje van de paddenstoel, als de smaak aangenaam en aards is, heb je een shimeji gevonden; als het bitter is, is het van een andere soort. Probeer niet de paddenstoelen die op de grond groeien in de buurt van de bomen. Veel soorten die op de grond groeien, zijn giftig.
-
Was de paddenstoelen met koud water. Controleer op zwarte kevers. Deze kleine wezens voelen zich aangetrokken tot shimejis.
-
Snijd de wortels, of mycelia, van de paddenstoel en gooi ze weg in de vuilnisbak. Reserveer de hoeden.
-
Doe twee theelepels boter in een koekenpan. Zet de pot op het vuur en zet op laag vuur.
-
Breek een ei in een kom. Doe meel, knoflookpoeder en oregano in een andere kom. Doop elke paddenstoel in het ei en geef het in het mengsel om te kloppen. Het ei zal het meel aan de paddenstoel laten kleven. Men kan olijfolie gebruiken in plaats van het ei.
-
Leg de gepaneerde paddestoel in de braadpan. Verhoog het vuur tot medium. Laat de paddestoel aan beide kanten bruin, de frituurtijd is ongeveer 10 minuten.
Oogsten en braden
-
Hak de champignons in blokjes of reepjes.
-
Doe olijfolie, dragon en zout in een grote pan en zet het vuur laag. Voeg knoflook en gehakte uien toe. Verhoog de hitte tot middelmatige hitte en laat het mengsel ongeveer vijf minuten koken, of tot ze zacht en goudbruin zijn.
-
Voeg de champignons toe aan de pan. Roer het mengsel tot ze bedekt zijn met olijfolie en smaakmakers. Blijf koken tot de champignons zacht zijn.
-
Serveer de gebakken champignons over de filet of als een begeleiding.
sauté
tips
- Shimeji-paddenstoelen kunnen worden uitgedroogd en als smaakmaker worden opgeslagen. Voeg Shimeji toe aan de vleessaus als je een robuuste smaak wilt.
Wat je nodig hebt
- boter
- 1 ei
- 3/4 kopbloem
- 1/2 eetlepel knoflookpoeder
- 1 theelepel zout
- oregano
- Olijfolie
- 2 kopjes knoflook
- 2 theelepels dragon
- 1/2 ui
- Shimeji-paddenstoelen met 2 kopjes