Inhoud
Bij het kopen van apparatuur zoeken restauranteigenaren drie dingen boven alles: betrouwbaarheid, consistentie en snelheid. Hoewel convectieovens deze eigenschappen hebben, heeft moderne technologie een lange weg afgelegd sinds ze zijn gemaakt. Ontdek hoe gecombineerde ovens werken - en wat nog belangrijker is, hoe ze voor u kunnen werken.
Hoe ze werken
Gecombineerde ovens hebben drie modi: standaard droge warmteconveermodus; stoommodus; en gecombineerde modus. De convectiemodus laat de droge lucht circuleren voor een gelijkmatige bereiding. De stoommodus bevochtigt het voedsel, zodat u voedsel eenvoudig kunt bereiden met bouillon. De gecombineerde modus gebruikt de andere twee, wat zorgt voor een goede controle over het eindproduct.
bakken
Verschillende merken hebben verschillende bedieningsinstellingen, maar over het algemeen kunt u de temperatuur, tijd en bakwijze aanpassen voordat u het voedsel in de oven plaatst en de deur sluit. Denk bijvoorbeeld aan brood. Sommige recepten zijn geschreven voor conventionele ovens en suggereren dat u in enkele ogenblikken water in het brood in de oven sproeit. Ze kunnen ook suggereren dat u een ovenschaal met water of ijs in de oven plaatst om stoom te creëren. Deze methoden werken als u de optie niet hebt. Bij een gecombineerde oven doet de oven dit echter voor u. Dit zorgt voor minder werk en tijd, en levert ook betere resultaten op.
koken
Het bakken van een hele vogel kan lastig en uitdagend zijn omdat er verschillende vleesdikten en verschillende botdieptes zijn in elk deel van de vogel. Bij het bereiden van kalkoen wordt meestal aanbevolen dat u kookt met de zijkant van de borst naar beneden om te voorkomen dat het vlees uitdroogt; met een gecombineerde oven is er minder kans dat dit gebeurt wanneer u de gecombineerde modus gebruikt. Uw vlees wordt bij hoge temperaturen grondig gebakken en behoudt nog steeds vocht.
Vereenvoudigde voorbereiding
Hoewel niets vers voedsel vervangt, kan de gecombineerde oven de kwaliteit van voedsel dat u hebt ingevroren, verhogen voor toekomstig gebruik. Als u zich in een enigszins beperkte situatie bevindt waar u van te voren moet bereiden en moet invriezen, zorgt het verwarmen van het voedsel in een gecombineerde oven ervoor dat de smaak dichter bij de vers bereide lijken komt.