Inhoud
Hanenvlees is moeilijk te koken vanwege de harde textuur, maar het staat ook bekend als smakelijk. De beste manier om dit soort vlees te bereiden, is door technieken als sauteren en langdurig braden te gebruiken om het mals te maken. Het bekendste gerecht gemaakt met haan is coq au vin, dat wil zeggen haan gekookt in wijn. Hoewel dit gerecht meestal met kip wordt bereid, is het traditionele recept hanenvlees, omdat dit soort gerechten het mals en heerlijk maakt.
Coq au Vin voorbereiden
Stap 1
Meng een halve fles wijn, drie gepureerde sjalotjes, twee teentjes knoflook en het laurierblad. Doe alles in een plastic zak met ritssluiting en voeg de delen van de haan toe. Laat het een nacht staan zodat het vlees de kruiden opneemt.
Stap 2
Kook het spek in een pan. Verwijder het spek en leg het op een bord en laat het vet in de pan.
Stap 3
Neem de delen van de haan die gekruid zijn, doe ze in het spekvet totdat ze helemaal bruin zijn. Haal de haan uit de pan.
Stap 4
Leg de ui in de pan om bruin te worden. Voeg zout, de resterende sjalotjes en champignons toe en fruit ze.
Stap 5
Gooi de haan terug in de pan, de rest van de rode wijn en maak af met de kippenbouillon of groenten.
Stap 6
Verlaag de temperatuur als het begint te koken en dek de pan af. Laat drie uur koken of tot het vlees loskomt van het bot. Zorg ervoor dat u elk uur niet te snel kookt.
Stap 7
Verwijder de dop, verhoog de temperatuur en verwijder de vloeistof. Wacht ongeveer 5 tot 10 minuten voordat u het serveert.