Inhoud
Een spronggewricht van varkensvlees, of ham spronggewricht, zoals het gewoonlijk wordt genoemd, komt uit het been van het varken, net boven de voet en onder de knie. Deze snee is een zeer goedkoop en hard stuk vlees, met veel pezen, ligamenten en spiervezels. Wanneer het vlees echter op lage en langzame temperatuur wordt gekookt, is het zacht tot het puntje van de vork en maakt het een zeer smakelijke bouillon los, die nuttig is voor het maken van soepen en stoofschotels. Het varkensgewricht is zowel gerookt als rauw te koop. De versie heeft geen invloed op de kooktechniek, maar biedt een gerookte smaak, die je misschien liever hebt.
routebeschrijving
-
Spoel het spronggewricht in koud water en plaats het in een grote pot met een dikke bodem.
-
Voeg grof gesneden groenten toe, inclusief uien, aardappelen en selderij. Ze helpen het spronggewricht en de bouillon te kruiden. Begin met twee uien, een pond aardappelen en een volle selderibundel, ongeveer acht stelen, met de bovenste helft afgesneden.
-
Voeg de peper en verse kruiden, inclusief tijm, rozemarijn en laurier, naar smaak toe. Als je geen verse kruiden hebt, gebruik je de droogtabak in de verhouding van één tot drie; een portie gedroogde kruiden voor elke drie verse. De toevoeging van zout is optioneel, omdat de ham al een zeer zoute smaak heeft, vooral als het gerookt is.
-
Vul de pot met het spronggewricht, groenten en kruiden met water tot alle ingrediënten bedekt zijn met minimaal 2,5 cm water.
-
Breng de pan aan de kook en laat 2 tot 3 uur sudderen. Lange kooktijd resulteert in een spronggewricht met zachter vlees en een rijke bouillon.
-
Zeef de spronggewricht en groenten met behulp van een zeef en bewaar het om te gebruiken in een soep. Deze bouillon wordt geprefereerd voor gebruik in erwtensoepen, waarbij stukken van de spronghammen worden gemengd met het eindproduct.
-
Zeef of trek de gekookte stukjes ham vlees en serveer met gekookte groenten, of gebruik als een aanvulling op een soep gemaakt met de bouillon. Je kunt de groenten eten die zijn bereid met de bouillon, maar ze zullen niet langer de textuur hebben. Overweeg een extra portie gebakken of gestoomde groenten te maken om de ham sprong te begeleiden.
tips
- Als u meer stevige groenten wilt, laat ze dan niet liggen tot het einde van het kookproces. Het spronggewricht kan ook goud zijn voordat het wordt gekookt. Giet het vlees in de grote pan, dezelfde die je zal gebruiken om het te koken, op middelhoog vuur met twee eetlepels plantaardige olie. Hierdoor wordt het vlees een beetje zoeter en heeft het een knapperige textuur aan de buitenkant.
waarschuwing
- Geef het bot van het varkensgewricht niet aan uw hond of andere huisdieren. Het kookproces zal het bot aanzienlijk verzachten en het vatbaar maken voor afbrokkelen en kraken.
Wat je nodig hebt
- Varkensvlees spronggewricht
- Grote pot
- uien
- aardappelen
- selderij
- zout
- peper
- tijm
- rosmarijn
- Laurierblaadjes
- vergiet