Inhoud
Portugese worst wordt vaak vergeleken met zijn Spaanse tegenhanger - chorizo. Het is echter een vleesworst die een licht pittige smaak heeft en op veel plaatsen over de hele wereld populair is, van Brazilië tot Mexico tot Massachusetts, waar Portugese immigranten zich hebben gevestigd. Hoewel worst wordt bereid uit vers gemalen vlees, wordt het meestal gedehydrateerd om voor een lange tijd te bewaren. De worst is echter geclassificeerd als een semi-gedehydrateerde worst en moet na het drogen worden gekoeld of ingevroren.
Stap 1
Bind het slagerskoord aan de bovenkant van een van de worstjes. Knip de draden af om 3/4 van het plafond naar de vloer te hangen.
Stap 2
Herhaal het vastsjorren met alle worststrengen en zorg ervoor dat geen van de worstjes de vloer raakt als ze eenmaal zijn opgehangen.
Stap 3
Hang de worsten aan balken in het kelderplafond of aan haken, bind ze stevig vast.
Stap 4
Stel de kamertemperatuur in op 15º C.
Stap 5
Droog de worsten drie weken in de wind met behulp van een ventilator in een hoek van de kamer om de luchtcirculatie te bevorderen.
Stap 6
Controleer de worsten om de drie dagen om er zeker van te zijn dat de temperatuur hetzelfde blijft en dat het vlees zoet en pittig ruikt in plaats van beschimmeld.
Stap 7
Bewaar de worst na het drogen maximaal zes maanden, of vries hem maximaal negen maanden in.