Inhoud
Ansjovis en sardines zijn kleine, zilverachtige, vetrijke en aanverwante vissen. Het zijn echter verschillende vissen en experts kunnen ze scheiden als ze worden gemengd.
Verwantschap
Ansjovis (Engraulidae), haring en sardines (Clupeidae) zijn families van vissen die behoren tot de orde Clupeiformes. De meeste van de vissen van deze orde zijn van zilver met beweeglijke en spoelvormige lichamen, leven in talloze scholen en voeden zich met plankton dat door hun kieuwen uit het water wordt gefilterd.
Ansjovis
Ansjovis wordt gevonden in de Atlantische, Indische en Stille Oceaan, en sommige soorten kunnen in zoet water leven. Ze hebben doorschijnende lichamen, met een zilverachtige zijlijn en bijna alle soorten ansjovis zijn minder dan 15 cm lang. De Noord-Amerikaanse ansjovis is de ansjovis, maar de echte ansjovis is de mediterrane variëteit, Engraulis, volgens de Monkey Dish-website. Ansjovis zwemmen in grote scholen en mengen zich met andere kleinere vissen.
Sardines
"Sardine" is de verzamelnaam voor veel vissen, waaronder haring, sprot en jonge sardientjes. Sardines zijn klein, hebben flexibele botten, leven in zout water en zwemmen in enorme scholen. Amerikaanse en Canadese ingeblikte sardines zijn Atlantische haring, terwijl Noorse sardines sprot zijn, volgens de Monkey Dish-website. De naam "sardine" wordt verondersteld afkomstig te zijn van de vangst van jonge sardines voor de kust van Sardinië, Italië, volgens de website Practically Edible. Volgens kenners is de jonge sardine de echte sardine. Over het algemeen is elke "sardine" gemiddeld 12 tot 20 cm lang.
Inpakken
De meeste ansjovis worden ingeblikt of geëxporteerd om te worden gezouten, gemalen in de vorm van paté of gebruikt in sauzen. Ansjovis in blik wordt plat of op rol verkocht en kan goed gezouten worden. Je kunt deze vis ontzouten door hem 30 minuten in zoet water te weken en daarna te drogen, zoals voorgesteld door de Monkey Dish-website. In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, hebben in zout verpakte ansjovis minder smaak. Ze worden in hun geheel en met botten verkocht en kunnen worden schoongemaakt door ze onder stromend water af te spoelen en hun vinnen te verwijderen. Verdeel ze met je vingers in twee filets en verwijder de botten die aan elkaar blijven plakken in een van de filets. Ansjovispaté, gemaakt van gemalen ansjovis, azijn, kruiden en water, wordt verkocht in kokers om het culinaire gebruik te vergemakkelijken. In de Verenigde Staten worden sardines gezouten, gerookt of ingeblikt in olie, in tomatensaus of mosterd verkocht. In de zomer zijn er verse sardientjes verkrijgbaar.
Toepassingen
Ansjovis en verse sardines worden het meest geconsumeerd in Europa. Grotere sardines kunnen in de oven worden gebakken of in hun geheel of in filets worden gegrild. Vers gemarineerde ansjovis is te vinden in Spanje, Griekenland en Italië in supermarkten en restaurants. De sterkst smakende ansjovis wordt volgens de Cookthink-website gebruikt in Caesar-saladedressing en Worcestershire-saus.
Voordelen
Omdat het vissen zijn met veel vet, hebben zowel sardines als ansjovis veel gezondheidsvoordelen. Terwijl witte vissen alleen vet en oliën in hun lever hebben, worden de oliën die aanwezig zijn in vetrijke vis door uw lichaam verdeeld en worden ze geconsumeerd wanneer ze worden ingenomen. Vetrijke vis is een geweldige bron van omega-3- en omega-6-vetzuren, gunstige vetten die alleen uit voedsel kunnen worden verkregen. Van omega-3-vetzuren wordt aangenomen dat ze de bloeddruk verlagen, bescherming bieden tegen hart- en bloedsomloopproblemen en ontstekingsziekten verlichten, volgens de website helpwithcooking.com.
Brazilië
In Brazilië worden sardientjes in blik voornamelijk geconsumeerd, maar kunnen ook vers worden gekocht. Sardine-visserij is gebruikelijk in ons land. Ansjovis wordt ook gebruikt in culinaire gerechten.