Inhoud
Het meel is een graankorrel van granen, zaden of wortels. Het is gemaakt van het malen, dat wil zeggen het graan wordt gefreesd tussen stalen wielen of stenen. Wanneer u bloem gemalen in steen koopt, betekent dit dat het specifiek tussen stenen is geslepen. Tarwemeel is gewoon een bloem die is geblécht met een bleekmiddel. Griesmeel van griesmeel is een dikke bloem, gemaakt van durumtarwe en ruwer dan tarwe die wordt gebruikt voor tarwemeel.
Tarwemeel
Tarwemeel verwijst in feite naar verschillende soorten bloem: het heeft geen gistmiddel en wordt ook wel meel voor alle doeleinden genoemd; gistmeel heeft een extra fermentatie chemisch middel (baking soda) om lichtere bakproducten te maken, en verrijkte bloem betekent dat de voedingsstoffen die tijdens het raffinageproces verloren zijn gegaan, weer in het eindproduct worden toegevoegd. Het tarwemeel, waarmee de consument het meest vertrouwd is, is gemaakt van tarwe. Het kan een hoog of laag glutengehalte hebben, afhankelijk van de variëteit aan gebruikte tarwe.
Meel van griesmeel
Het bloem van de griesmeel is gemaakt met stalen rollen met groeven. Ze breken het zetmeel van de tarwekorrels in dikke stukken, die vervolgens worden gemalen tot meel. Zetmeel is de griesmeel.Het heeft een gele kleur en komt van een hardere variëteit van tarwe. Griesmeel heeft een zeer hoog glutengehalte en het meel heeft een aanzienlijke hoeveelheid eiwit.
Gebruikt voor tarwemeel
Voor alle doeleinden geschikt tarwemeel is het meest gebruikelijke huismeel, omdat het goedkoop is. Het kan voor een groot aantal doeleinden worden gebruikt en is vooral geschikt voor het maken van cookies. Broodmeel heeft een hoog eiwitgehalte, wat goed is voor broodfermentatie. Het cakemeel wordt natuurlijk gebruikt voor het maken van cakes. Het heeft een laag proteïnegehalte en maakt zacht gebak en een paar koekjes. Zoetmeelmeel behoort tot de categorie tarwemeel en cakemeel en wordt gebruikt voor het maken van cakes, pasteien en gebak.
Gebruikt voor griesmeelmeel
Griesmeel kan worden gemengd met meel van harde tarwe om couscous te maken. Griesmeel wordt niet zo fijn gemalen bij de verwerking van couscous. Het wordt meestal gebruikt om pasta te maken. Het is moeilijker dan tarwebloem, dus het is meer geschikt voor het maken van pasta. Tarwebloem is daarentegen niet erg stevig wanneer het in pasta wordt gebruikt. Griesmeel van griesmeel, wanneer het in pasta wordt gebruikt, behoudt ook zijn vorm in water. Het kan op een oppervlak worden gestrooid om te voorkomen dat het deeg blijft plakken. De halva is een populair Grieks dessert gemaakt met griesmeel, suiker, boter, melk en noten. In Noordwest-Europa en Noord-Amerika wordt het griesmeel gezoet en gekookt met melk om pudding te maken. In de Scandinavische landen wordt het als pap geserveerd voor het ontbijt.