Inhoud
Dinatriumdifosfaat is een chemisch additief en conserveermiddel. Het heeft veel pseudoniemen, zoals dinatriumwaterstoffosfaat, natriumwaterstoffosfaat en dibasisch natriumfosfaat. Het is een reukloos wit poeder en, vanwege zijn valentie groter dan twee, kan het aan vele andere chemische elementen binden.
Conversie
De verbinding kan natriumnitriet omzetten in stikstofdioxide. Natriumnitriet is een kleurloos of geelachtig zout dat wordt gebruikt als conserveermiddel voor vlees en als tegengif voor cyanidevergiftiging. Bovendien kan het ook de bloedvaten verwijden. Stikstofdioxide is een sterk oxiderend en giftig roodbruin gas. Dit is een gebied waar omzetting naar een andere stof niet nodig is.
Erkend als veilig
Dinatriumdifosfaat geeft kleur aan voedsel of voorkomt verkleuring. Het wordt gebruikt om hotdogs in hun verpakking te verven. Het wordt ook gebruikt bij het verpakken van chips om bruin worden en oxidatie van de aardappel te voorkomen. De verbinding staat algemeen bekend om zijn veiligheid voor gebruik in voedsel, maar er zijn voorbehouden, aangezien het gebruik ervan in grote hoeveelheden kan leiden tot onevenwichtige niveaus van mineralen in het lichaam en botverlies.
Brood bakken
Dinatriumdifosfaat wordt gebruikt in ingeblikte zeevruchten om de kleur te behouden en afbraak te voorkomen tijdens het transport van de plaats van productie naar de winkels. Het wordt ook gebruikt als gist voor verschillende soorten brood. Een gist is een substantie die als gist werkt om brood te laten groeien.
Industrieel gebruik
Dinatriumdifosfaat is een buffermiddel en een Lewis-base, dat wil zeggen, het doneert elektronen, trekt ze aan naar andere verbindingen en neutraliseert stoffen. Het heeft ook industriële toepassingen: het kan ijzervlekken verwijderen en waterstofperoxide stabiliseren. Het wordt gebruikt om machines te reinigen die op melkveebedrijven worden gebruikt, en ook om varkenshaar en kippenveren te verwijderen voordat ze worden geslacht. Daarnaast wordt dinatriumdifosfaat gebruikt bij de productie van kunststoffen.
Kaas maken
Dinatriumdifosfaat wordt aan caseïnestremsel toegevoegd als voedselconserveermiddel en om bepaalde voedingsmiddelen eetbaar te maken. Het stremsel is de bekleding van de maag (darm) van het vee die wordt gebruikt om de melk te laten stollen. Caseïne is een melkfosfoproteïne dat wordt geproduceerd wanneer stremsel melk stolt. Dinatriumdifosfaat zorgt er ook voor dat melk gaat schiften of stremmen en wordt gebruikt als hoofdsubstantie bij het maken van kaas.