Inhoud
Granen behoren tot de meest duurzame basisvoedingsmiddelen en sommige kunnen jaren houdbaar blijven als ze op de juiste manier worden bewaard. Het graanmeel is ook duurzaam en kan maandenlang op kamertemperatuur worden bewaard. Als het eenmaal klaar is, heeft het een eindige levensduur voordat het kapot gaat. Witte bloem kan muf of oud ruiken en kan smaken ontwikkelen die op karton of plastic lijken. Volkoren meel ontwikkelt slechte pittige smaken, omdat de kiemvetten ranzig worden.
Slijpproces
Eeuwenlang werden hele granen gemalen tussen de stenen in een vijzel en stamper van de tuin of in een grootschalige commerciële molen om meel te maken. Moderne molens gebruiken een reeks snelle walsen en zeven om de korrels te breken en de tarwekiemen en de tarwezemelen te verwijderen, die veel vet bevatten en snel ranzig worden bij opslag. Het resterende deel van de tarwe, het endosperm, wordt gemalen tot een zeer fijne consistentie, van nature verouderd of behandeld met een chemisch bleekmiddel.
Geldigheid van witte bloem
Het commerciële witte meel dat uit het moderne maalproces komt heeft bijna alle vetten en helaas zijn bijna alle voedingsstoffen eruit verwijderd. Vitaminen worden na het malen vervangen, wat resulteert in een verrijkte bloem en antioxidanten zoals ascorbinezuur worden toegevoegd om de houdbaarheid van het product te verlengen. Bij opslag op een droge plaats of in een luchtdichte verpakking, heeft het witte meel een houdbaarheid van acht maanden tot een jaar. Als de bloem een aanzienlijke hoeveelheid vocht uit de lucht absorbeert, kan de houdbaarheid met 50% of meer worden verkort.
Geldigheid van volkoren meel
Hoewel modern volkorenmeel net zo bewerkt is als de witte variëteit, is het voedzamer en vezelrijker, omdat aan het einde van het maalproces de meeste zemelen en veel van de kiem er weer aan worden toegevoegd. Dit resulteert in een donkerder, meer voedzaam meel dat een dicht bruin brood bakt. Volkoren meel heeft een houdbaarheid van slechts drie tot vier maanden, vanwege de zemelen en de kiem. Dit kan worden uitgebreid met de hermetische verpakking van meel en opslag in de koelkast of vriezer.
Geldigheid van andere meelsoorten
Rogge, gerst, maïs en havermout worden meestal geproduceerd als hele meelsoorten, aangevuld met hun zemelen en kiem. Deze zijn aan bederf onderhevig en zouden in de regel slechts gedurende drie of vier maanden moeten worden bewaard. Ze kunnen zes maanden in de vriezer bewaard worden, goed verpakt. Hoewel het integraal is, zal kamutmeel bijna zo lang meegaan als wit meel, omdat het een van nature lager vochtgehalte heeft. Rijstmeel toont de kortere houdbaarheid van zemelen en kiem aan, zelfs meer dan tarwemeel. Het hele rijstmeel kan slechts drie tot vier maanden worden bewaard, terwijl het witte rijstmeel voor onbepaalde tijd blijft bestaan.