Inhoud
Tegen 1990 begonnen de voorgerecht- en startmenu's bruschetta te bevatten. Vroege versies van dit geroosterd broodje werden meestal gegarneerd met verse basilicum, gesneden tomaten, knoflook en olijfolie, een combinatie van lookbrood en pizza op stokbrood. Restaurants omarmden het concept met enthousiasme en de dekkingsopties namen toe met de vraag.
Definitie van bruschetta
Het Italiaanse werkwoord "bruscare" betekent "in houtskool bakken" en "brusciare" betekent "verbranden of toast", en zo werd de eerste bruschetta gemaakt. De naam "bruschetta" is afgeleid van deze werkwoorden, hoewel moderne bruschetta vaak wordt gemaakt met gebakken brood in pannen of gebakken in ovens, totdat ze droog en consistent zijn. Bij het bestellen van een bruschetta in Italië, zult u waarschijnlijk worden geserveerd met een brood van Italiaans brood, licht geroosterd en knapperig, gegarneerd met olijfolie en een basilicumblaadje aan de zijkant. Als je echter om "bruschette", het meervoud van bruschetta, vraagt, kun je een bord bruschetta met een verscheidenheid aan toppings verwachten.
Origin-verhalen
Hoewel alle vermeldingen in de geschiedenis van de bruschetta verwijzen naar Italië, zijn de precieze regio en het jaar van de geboorte controversieel. Oude Romeinen zouden de kwaliteit van nieuwe olijfolie hebben getest door het door te geven aan een plakje geroosterd brood om te proberen, een gebruik dat nu gebruikelijk is in alle regio's van de olijfolieproductie in Italië, met name in Lazio, Toscane en Umbrië. Sommige rapporten stellen dat het in olie gedompelde brood werd afgeveegd boven een basilicumblad om de smaken van olijfolie te accentueren. Andere historische verslagen van bruschetta vertellen dat het is ontwikkeld uit de poging om oude broden te verbeteren met olijfolie.
De evolutie van bruschetta
De eenvoudige bruschetta was oorspronkelijk de lookbroodversie van de arme mannen. De toast was alleen gekruid met knoflookessence, in plaats van te worden geserveerd met stukjes knoflook op het oppervlak van het brood. Toen voorgerechten populair werden in Amerika, bleven olijfolie en knoflook in het recept, maar de traditionele Italiaanse toppings werden vervangen door worst, kaas, pancetta, champignons, olijven en truffels.
Serveertips
Gebruik voor het beste resultaat het authentieke Italiaanse brood, want hoe rustieker, hoe beter; de ciabatta is een goede keuze. Aanvaardbare substituten zijn onder meer Frans stokbrood of een brood met een taai lichaam en een poreuze textuur, die voor een goede toast zorgen. Breng het brood aan beide zijden omhoog om te voorkomen dat het drassig wordt. Gebruik de beste maagdelijke of extra vierge olijfolie om de bruchetta een betere smaak te geven.