Inhoud
Een eeuw geleden, toen mensen nog steeds de gewoonte hadden om te overwegen dat alle delen van een dier zouden moeten worden gebruikt, waren kinderen en speciaal vlees zeer populair. Deze gewoonten werden gedurende de 20e eeuw omzeild, maar de verbreding van de interculturele culinaire horizon bracht de belangstelling voor delen zoals de nier, het darmkanaal en de tong van dieren weer tot leven. Koude tong was een belangrijk ingrediënt bij de bereiding van koude broodjes en sandwiches en kan gemakkelijk thuis worden bereid.
routebeschrijving
-
Was je tong in stromend koud water en plaats het in de pan. Voeg vervolgens voldoende koud water toe om het vlees en zout matig te bedekken. Als u dit ingrediënt in een specifiek recept gebruikt, breng het dan op smaak met het kookwater.
-
Zet de pan op middelhoog vuur en laat het water opwarmen tot het moment van koken. Kook de tong tot ze zacht zijn, wat ongeveer drie tot vier uur duurt, afhankelijk van de grootte.
-
Verwijder de tong uit de pan met een handvat of een barbecuevork en laat hem afkoelen tot hij comfortabel kan worden gehanteerd. Gebruik de punt van een scherp mes om de huid van de tong te markeren en in twee of meer stukken te verdelen.
-
Plaats je tong op een snijplank en schuif het uiteinde van het mes onder de huid op het puntje van de tong tot je een voldoende groot deel vrijgeeft zodat je het met de hand kunt vastpakken. Houd de huid stevig tussen duim en wijsvinger; gebruik zo nodig een schone doek om beter te hechten. Trek vervolgens de huid naar achteren en neem deze van de tong. Het moet eenvoudig worden vrijgegeven door middel van matige kracht.
-
Herhaal de procedure om de rest van de huid te verwijderen. Draai dan je tong zodat je het dikste deel aan de basis kunt zien. Er zullen verschillende stukken kraakbeen in dit gebied zijn, die heel goed zichtbaar zullen zijn. Verwijder deze onderdelen ook met behulp van het mes. Na deze stappen is de tong klaar voor gebruik of om te worden verpakt en gekoeld.
tips
- Dezelfde procedure kan van toepassing zijn op gerookte, gezouten of verse tongen. Bovendien kan bouillon worden gebruikt in plaats van water als kookvloeistof om de smaak van het vlees te accentueren. Sommige recepten vragen ook om wijn en specerijen. Een ander detail om meer smaak toe te voegen is om de tong in de kookvloeistof te laten afkoelen. Sommige recepten gebruiken deze vloeistof om een saus voor de tong te maken.
waarschuwing
- Net als bij vers vlees, houd je tong gekoeld totdat je hem kookt. Als het eenmaal gekookt is, neem het dan onmiddellijk in of bewaar het in de koelkast of vriezer. Eindelijk, reinig en desinfecteer alle oppervlakken die in contact zijn gekomen met rauw vlees.
Wat je nodig hebt
- 1 hele ossentaal
- Pan groot genoeg om de tong en extra ruimte over te houden
- zout
- Specerijen en kruiderijen (optioneel)
- Vragers of barbecuevork
- Scherp mes
- Snijplank
- Schone doek (optioneel)