Inhoud
Salami is een combinatie van vlees, vet en kruiden die met elkaar worden gemengd, in omhulsels worden geplaatst en oud worden. Het verouderingsproces is afhankelijk van de verschillende salamisoorten, maar de meeste zijn van droge leeftijd, met een rijpingstijd tot 69 dagen.
Opslagtijd
De gedroogde salami wordt als stabiel vanaf de plank beschouwd en kan tot een jaar lang gesloten en zonder koeling worden bewaard. Eenmaal geopend, kan het een maand lang worden gekoeld of maximaal zes maanden worden ingevroren.
Opslagmethoden
De gesloten salami moet worden bewaard in een bruine papieren zak in de voorraadkast, volgens de Murray's Cheese-website. Het vlees wordt beïnvloed door extreme temperaturen, warm en koud, maar ziet er goed uit in koele, droge gebieden.
gietvorm
Salami uit Italië, Oost-Europa en San Francisco kan een dunne laag witte schimmel hebben die helpt om de smaak te ontwikkelen en wordt als wenselijk beschouwd. Volgens het Amerikaanse ministerie van landbouw is er niets mis met schimmel, maar hetzelfde kan van de oppervlakte worden gewassen voordat het wordt geserveerd. Murray's Cheese zegt dat rode schimmel een zorg is.