Inhoud
Het is relatief eenvoudig om kaas thuis te maken en als onderdeel van het conserveringsproces is het een goed idee om een pekel te maken. Dit is een eenvoudige zoutoplossing die de bacteriële activiteit op de kaas vertraagt of verhindert die deze kan bederven. Het zout in de oplossing trekt ook vocht aan van de kaas, waardoor een korst wordt gevormd die hem beschermt tegen schimmel en de smaak van het eindproduct verbetert.
routebeschrijving
-
Bereid de pekel voor voordat de laatste persing van de kazen is voltooid.
-
Doe 20 L schoon water in een grote, frituurpan, ongeveer 11 ° C.
-
Voeg 1 kg zout, bij voorkeur niet-gejodeerd koosjer zout, toe aan elke 4 L water en roer tot het volledig is opgelost.
-
Voeg een eetlepel calciumchloride en een eetlepel witte azijn toe aan elke 4 L oplossing en meng goed. U kunt ook een kopje gewone wei aan de pekel toevoegen om het beschikbare calcium in de oplossing te vergroten.
-
Gebruik een pH-testset om te controleren of de pekel tussen 5,4 en 5,9 ligt. Voeg citroenzuur toe aan de zoutoplossing om de pH aan te passen als deze niet zuur genoeg is.
-
Bewaar de pekel, wanneer uw kazen klaar zijn, in containers van 4 liter in een gekoelde ruimte totdat u meer kazen maakt.
Pekel maken voor kaas
Wat je nodig hebt
- 20 l water
- 5,5 kg koosjer zout
- 5 eetlepels calciumchloride
- 5 eetlepels witte azijn
- Citroenzuur
- PH-testset
- Grote pot
- 5 containers van 4 L