Inhoud
Langzaam groeiende biergist wordt meestal gebruikt om bier te maken door kleine belletjes te produceren en bij te dragen aan de fermentatie van bieringrediënten. Verwar het niet met een inactieve voedingsgist, ook bekend als biergist, een normaal bitter product dat overblijft na de gisting van alcohol. Biergist wordt vaak gebruikt wanneer een bakker meer smaak aan het brood wil toevoegen, maar actieve droge gisten kunnen met gemak worden vervangen door biergist.
routebeschrijving
-
Bekijk je recept. Controleer de hoeveelheid biergist die in het recept is vereist. Het veroorzaakt luchtbellen in gefermenteerde dranken zoals bier en wordt soms gebruikt in de keuken vanwege de sterk gefermenteerde smaak. Brewer's gist werkt anders dan biergisten, produceert ethanol, niet de koolstofdioxide gegenereerd door de actieve droge bakkersgist. Kooldioxideproducerende gisten voeren het fermentatieproces sneller uit dan ethanolproducerende gisten.
-
Vervang iets minder dan de helft van de actieve droge gist door biergist, omdat droge gist een meer geconcentreerde vorm is. Als het recept 28 g biergist vereist, gebruik dan iets minder dan 0,5 g bakkersgist. Vergeet niet dat brouwersgist en broodgist dezelfde schimmelsoorten zijn, maar ze groeien met verschillende snelheden. Biergist is veel langzamer dan bakkersgist. U hebt een kleinere hoeveelheid actieve droge gist nodig, geproduceerd door een recept voor snelle groei.
-
Los de actieve droge gist op in warm water, dat niet hoger kan zijn dan 43 ° C. Deze toestand reactiveerde de gistcultuur, waarvan het water was verminderd en tijdelijk inactief werd gehouden. Voeg een snufje suiker toe aan heet water om de groei van het gewas te stimuleren.
tips
- Als je originele recept om brouwersgist te vragen niet specifiek is of te bestellen door gistgums, onthoud dan dat je de instructies van de brouwer kunt volgen: gebruik 2 1/4 theelepels voor elke 6 kopjes bloem . Dit zal een snelle groei van het brood veroorzaken. Voor pizzadeeg, verminder die hoeveelheid tot 1 eetlepel en 1/2 theelepel, omdat je niet wilt dat het deeg te veel toeneemt.
- Gebruik biergist voor zelfgemaakte hondenkoekjes. Vlooien hebben een afkeer van de geur die biergist produceert door de huid van de hond.
waarschuwing
- Controleer altijd de houdbaarheidsdatum van de gist. Bewaar actieve droge gist op een droge, gekoelde plaats.