Inhoud
Kirsch, volgens de koks-thesaurus, is een brandewijn met kersen. Het wordt in sommige recepten gebruikt, maar er zijn mensen die het niet graag in hun keuken gebruiken of het niet kunnen vinden. Dus er zijn vervangers voor Kirsch-likeur, maar zoals bij elke vervanging kan de smaak een beetje anders zijn. Meestal is de alcohol die in fondue-recepten wordt gebruikt de Kirsch omdat deze de gesmolten kaas verzacht.
Siroop of sap
Vervang kirsch voor een gelijke hoeveelheid siroop of zwart kersensap, framboos of braambes. Zeef kersenvloeistof in siroop om kersensiroop te verkrijgen of zoek naar Italiaanse soda siroop met kersensmaak. Gebruik alleen siroop of sap in recepten waarbij alcohol geen chemische rol speelt. Vermijd bijvoorbeeld het gebruik van niet-alcoholische fonduesurrogaten.
Frambozen- of kersenlikeur
Vervang in dezelfde hoeveelheid door Framboise, Franse frambozenbrandewijn of kersenlikeur. Gebruik Framboise als uw recept een smaak van cognac nodig heeft, maar kies voor een kersenlikeur om het gerecht smakelijker te maken.
Ingeblikte kers
Zoals sap of siroop, kun je kirsch niet vervangen door geconserveerde kersen in fonduerecepten, maar het kan in andere gerechten worden gebruikt als gebakken goederen. Als je de geconserveerde kers een waterige consistentie wilt geven, om er meer uit te zien als de textuur van de Kirsch-likeur, verdun je hem in kokend water voordat je hem toevoegt aan je recept.
