Inhoud
Moutazijn wordt gemaakt door gemoute gerst te gisten in een proces vergelijkbaar met brouwen. Net als wijnazijn is de mout sterk en smakelijk en wordt hij steeds beter. Recepten die beweren dat moutazijn zijn rijke en subtiele smaak vereist. Als je recept maltazijn nodig heeft, maar je hebt geen gevoeligheid voor gerst, dan kun je het vervangen door andere azijn en kruiden.
Wijn en ciderazijn
Bij het koken geeft moutazijn een agressieve smaak aan de gerechten. Om het in marinades te vervangen, gebruik een sterke druif of een oude rode wijnazijn. Een uitstekend glutenvrij alternatief voor diegenen die geen maltazijn kunnen consumeren vanwege voedselgevoeligheden, is een oude azijn van appelcider van hoge kwaliteit. De smaak zal niet precies hetzelfde zijn, maar het effect zal vergelijkbaar zijn.
Balsamico azijn
Moutazijn is een populaire saus voor het Britse gerecht met fish and chips, maar ook voor friet in andere delen van de wereld, zoals Canada. Een kwaliteit balsamico-azijn wordt een uitstekende vervanger bij het maken van een saus. Dit is met name het geval als de azijn gekruid of gemengd is met olijfolie en andere kruiden.
Andere vervangers
Vanwege de gedeelde zuurgraad is citroensap een gezonde vervanger voor moutazijn in gekookte gerechten. Je kunt ook een mix van citroen- en limoenextract proberen.