Inhoud
- Vlees, houtsnippers en grillbereiding
- Stap 1
- Stap 2
- Stap 3
- Stap 4
- Stap 5
- Stap 6
- Het rookproces
- Stap 1
- Stap 2
- Stap 3
- Stap 4
Barbecues met hete ovens zijn de langzame kookpannen van de grillwereld, die gerookte smaken aan het vlees combineren tijdens lange kookperioden en met een laag vuur voor malsheid. Bestaande uit een oven die is verbonden met de rookkamer van de hoofdgrill, is hij iets kleiner dan een kookkamer, dat wil zeggen, hij ontvangt een lage hoeveelheid warmte om het vlees niet te verschroeien. Gestoomde grills werken het beste voor grotere, dikkere stukken vlees, ze worden mals en geven een geweldige smaak aan taai vlees.
Vlees, houtsnippers en grillbereiding
Stap 1
Bestrooi het gewenste vlees met de gedehydrateerde kruiden en wrijf ze over het vlees, zodat het volledig bedekt is. Leg het op een schoon bord of schaal, dek af met plasticfolie en zet het een nacht in de koelkast.
Stap 2
Plaats de rokende houtsnippers in de kom of grote plastic emmer en vul de container met voldoende water om de chips volledig onder te dompelen. Laat het hout minimaal een uur weken voordat het tijd is om te roken.
Stap 3
Open het luik van de hoofdrookkamer (de grootste van de twee vaten), verwijder het kookrooster en bekleed de bodem van de kamer met aluminiumfolie om de druppels vlees op te vangen tijdens het rookproces. Plaats het grillrooster terug en sluit het deksel.
Stap 4
Vul de helft van de startschoorsteen met natuurlijke houtskool - ongeveer vijf of zes grote handenvol. Open alle grill- en schoorsteenopeningen.
Stap 5
Kneed de krant tot balletjes en plaats deze onder de kolen in de oven - de kleinste van de twee vaten.
Stap 6
Plaats de ontstekende schoorsteen bovenop de verfrommelde krant en steek deze aan door de aansteker door de onderste openingen te steken om het papier in brand te steken. Wacht 20 minuten of tot de houtskool grijs en glanzend wordt.
Het rookproces
Stap 1
Open de rookkamer en plaats het gekruide vlees in het midden van de grill. Sluit vervolgens het luik onmiddellijk.
Stap 2
Giet een handvol natte houtsnippers over de gloeiende sintels in de buitenoven en sluit het deksel.
Stap 3
Vul elke 30 minuten een handvol of twee natte houtsnippers bij en elk uur een handvol of twee kolen om het kookvuur en de rook te laten stromen.
Stap 4
Rook het vlees enkele uren tussen 120 en 150ºC. De kooktijd en temperatuur zijn afhankelijk van het soort vlees en het gewicht.