Inhoud
Hoewel eendeneieren veel minder vaak voorkomen dan die van hun soortgenoten, kippen, zijn ze heel gemakkelijk te bereiden. De dooier is vetter dan kip en het eiwit bevat meer eiwitten. De schalen van eendeneieren zijn kwetsbaarder dan die van een kippenei, dus tijdens de bereiding moet erop worden gelet dat ze niet breken. Ze kunnen worden bereid zoals kip zou worden bereid: gebakken, zachte dooier, roerei, enz. Er zijn enkele oude Chinese recepten voor dit ei die we zullen zien.
Stap 1
Een Chinees recept voor eendeneieren is het thee-ei. Begin met het koken van water in een kleine pan, voeg de eieren toe en kook in 8 tot 10 minuten gaar. Breek ze dan voorzichtig, maar laat de schaal staan. Kook ze dan een uur in thee. Hierdoor ontstaat er een spinnenwebpatroon aan de buitenkant, waardoor het voor iedereen die het eet snel duidelijk wordt dat ze het gewone kippenei niet zullen eten.
Stap 2
Een ander recept is om de eieren goed te koken en ze te besprenkelen met Flor de sal, zout om te proeven. Leg de eieren in een pan gevuld met koud water. Kook het water op hoog vuur en haal de pan dan onmiddellijk van het vuur. Laat ze 12 minuten rusten. Giet het water af en schud de pan krachtig totdat de schelpen gebroken zijn, waardoor ze sneller afkoelen en niet te gaar worden. Vul de pan met koud water om ze af te koelen. Eenmaal koud, haal ze uit de pan, snijd ze doormidden of in plakjes en bestrooi ze met Flor de sal. U kunt ze in de koelkast bewaren als u ze niet meteen wilt eten.
Stap 3
Je kunt ingelegde eendeneieren, of "1000 jaar oude eieren", maken door ze in een pasta van thee, pijnboomschors, steenkoolas en zout te doen. Alkalische oplossingen in de as zullen de kleur van hun schelpen veranderen, waardoor ze geel worden en versteend lijken. Het inblikken duurt ongeveer 100 dagen.