Inhoud
De keuken van Puerto Rico heeft zich door de eeuwen heen ontwikkeld en omvat verschillende invloeden uit vele culturen die zich op de Caribische eilanden hebben gevestigd. De lokale gemeenschap verwijst naar zijn kookstijl als "cocina criolla", of Creoolse keuken, en de mix van lokale smaken met internationale keukens zorgt voor een prachtige en exotische mix van aroma's en smaken die kenmerkend zijn voor de regio.
Specerijen
Twee mengsels van kruiden die veel voorkomen in Puerto Rico zijn adobo en sufito; deze mengsels zorgen voor de typische smaken van inheemse gerechten. De adobo is in wezen een mengsel van gemalen kruiden, dat in vleesgerechten wordt gewreven. De kruiden in de mix zijn peper, oregano, rauwe knoflook en zout. Na het fijnmaken worden olijfolie, azijn en citroensap toegevoegd om de smaak compleet te maken. Het lijden is een smaakmaker die wordt gebruikt in vleesgerechten, maar ook in soepen en stoofschotels - het mengsel bestaat uit koriander, oregano, chili en chilipeper, peterselie en knoflook, en wordt naar smaak verhit in olie of reuzel.
Voorafje
Een van de meest populaire voorgerechten in Puerto Rico, die als een nationaal gerecht wordt beschouwd, is rijst van gandules, die rijst en gandubonen - een soort peulvrucht - combineert met vlees. Barbecue is ook heel gebruikelijk in dit land, met vlees zoals lamsvlees, kip, varkensvlees en rundvlees, gekruid met adobo en gekookt boven een open vuur. Een populair gerecht op feestelijke dagen is de lechon asado, een varkensvlees gekruid in sinaasappelsap, geroosterd en geserveerd met een sausbegeleiding die rauwe knoflook, peper, azijn en citroensap mengt, naast andere ingrediënten. De hoofdgerechten van Puerto Rico bevatten ook vlees-pastelon en puertorique guisda-vlees, respectievelijk een vleespastei en Puerto Ricaanse vleesstoofpot.
Houdt van
De banaan komt qua gewicht voor in de Puerto Ricaanse keuken en is het hoofdingrediënt in mofongo, een nationaal gerecht gemaakt met gepureerde bananen, knoflook en varkensvlees of spek. Nooit rauw gegeten, de banaan wordt meestal gebakken, gekookt of gegrild boven een open vuur. Een populaire bananensoep, de gefrituurde platano-soep, vereist gepelde, gesneden en gefrituurde bananen, die worden gemengd met een soepbouillon samen met vers geraspte Parmezaanse kaas. Andere voorgerechten zijn bacalaitos, of kabeljauwtaartjes, en empanadilla's, gebak gevuld met vlees of zeevruchten.
Nagerechten
Kokosnoot komt vaak voor in desserts van Puerto Rico in gerechten die kokosvlaai, kokosbroodpudding en rijstpudding met kokosmelk, rozijnen en verse gember bevatten - dit wordt rijstcon dulce genoemd. Coconut Besistos, of kokoskusjes, zijn kleine, ronde koekjes met geraspte kokos als hoofdingrediënt. Niet-kokosnootdesserts hebben vers fruit zoals papaja, guave en mango.