Inhoud
De uitdrukking al dente verwijst naar de punt die wordt toegepast op pasta, rijst of groenten en betekent dat het voedsel moet worden gekookt totdat het voldoende stevigheid behoudt om een beetje weerstand te bieden aan de beet. Het midden van het deeg tot aan de tand mag niet te hard zijn, maar ook niet te zacht of zonder consistentie. De aanbevolen methode om lasagne pasta al dente te koken verschilt enigszins van die voor andere soorten pasta, zoals spaghetti.
Stap 1
Kook 6 L gezouten water en 2 eetlepels olijfolie in een grote pan op hoog vuur. Ook al wordt het toevoegen van olie aan het water om pasta te koken niet aanbevolen, omdat dit voorkomt dat de saus eraan hecht, is de lange, platte pasta van de lasagne een uitzondering op de regel. De olie voorkomt dat het deeg aan elkaar blijft plakken.
Stap 2
Voeg het lasagnedeeg toe aan het kokende water, roer en laat het weer koken. Je recept kan een pakje lasagnedeeg van 900 g bestellen of een deel ervan.
Stap 3
Kook het lasagnedeeg ongeveer acht tot tien minuten, gedeeltelijk afgedekt en roer een paar keer.
Stap 4
Test de punt van het deeg door een stuk te verwijderen voordat de kooktijd afloopt en erop te bijten. Het witachtige gebied in het midden van de ongekookte pasta moet verdwijnen als deze klaar is.
Stap 5
Giet de lasagne pasta al dente af met een vergiet om het water te verwijderen of haal de pasta een voor een uit het water. Het is ook mogelijk om het gekookte lasagnedeeg uit het hete water te halen met een metalen lepel met gleuven en het in een kom met ijswater te plaatsen totdat het afgekoeld is. Leg vervolgens de stukjes deeg in lagen en scheid het met vochtige theedoeken op een bakplaat tot het tijd is om de lasagneschaal in elkaar te zetten.