Inhoud
Of het nu op vakantie is of een familieweekendsevenement, iedereen wacht op het moment waarop een sappige ham in het midden van de tafel wordt geplaatst. Het is niet nodig om een geweldige kok te zijn om dit smakelijke vlees te maken; het enige dat nodig is, is een beetje geduld en informatie over de kooktijd.
Stap 1
Bepaal de kooktijd. Rauwe ham moet 20 minuten worden geroosterd voor elke 450 g vlees. Weeg het af, deel het door 450 g en vermenigvuldig het met 20. Een ham van 2.700 g moet bijvoorbeeld 120 minuten roosteren, het equivalent van twee uur. Daarnaast moet het rauwe vlees een binnentemperatuur van 70ºC bereiken. Het moet op 68 ºC uit de oven worden gehaald en als het eenmaal is ingesteld, zal de interne temperatuur stijgen tot 70 ºC, waarna het klaar is om te serveren en op te eten.
Stap 2
Bereid de ham voor. Laat het ongeveer twee uur op kamertemperatuur staan voordat u het roostert en verwijder overtollig vet. Laat er echter een klein beetje van achter om smaak toe te voegen en het vocht in het vlees te houden tijdens het koken. Leg het vleesrek op de bodem van de diepe pan en leg de ham erop, zodat het vetgedeelte naar boven wijst. Giet tot slot het blikje cola en 4 kopjes water op de bodem van de pan.
Stap 3
Rooster de schenkel gedurende de berekende tijd en gebruik de thermometer om de interne temperatuur van het vlees tijdens het laatste uur van de kooktijd te controleren, om er zeker van te zijn dat het de punt overschrijdt.
Stap 4
Giet de siroop over de schenkel. Als er 30 minuten resteren om te koken, gebruik dan een borstel om de bovenkant van het vlees met ahornsiroop te bedekken. Sluit vervolgens de oven en laat de schenkel de smaak absorberen. Haal het van het vuur en laat het rusten tot het de interne temperatuur van 70ºC heeft bereikt. Leg het vlees uit de braadpan in een ovale schaal, snijd plakjes van de gewenste dikte en serveer.