Inhoud
Of het nu kip of rundvlees is, het ontharden van het vlees kan resulteren in een gerecht dat veel gemakkelijker te kauwen en smakelijker is. Het ponsen of boren van vlees met handinstrumenten opent de poriën en helpt om meer vocht en saus te absorberen, terwijl weekmakers het vlees zachter maken en bijdragen aan de smaak.
Hulpmiddelen voor verzachting
Maak het vlees glad door het te ponsen of aan te brengen met een vleeshamer met gladde en puntige zijkanten. De blinde zijde helpt het vlees egaliseren en verzacht de snede, terwijl de scherpe kant de vezels van het vlees breekt om het malser te maken. Zeer harde sneden kunnen verder worden verzacht met een vleeshamer met veel uiteinden.
zuren
Een andere manier om rood vlees te verzachten is om het te laten weken in een zure marinade, met azijn, citroensap, ananas of sinaasappel als ingrediënten. Maak een eenvoudige oplossing door twee glazen azijn of een glas sap van een zuurfruit te verdunnen met een glas water. Zware vleessoorten zoals dikke steaks, varkensvlees en lamsvlees kunnen 's nachts in de koelkast worden gedrenkt, terwijl de kip niet meer dan twee uur nodig heeft.
enzymen
Papaja-papaja, een vrucht vol enzymen, is een andere zachte vleesverzachter. Leg dunne papaya plakjes op de bodem van een glazen schaal, leg het vlees erop met meer plakjes fruit voordat je het bedekt met een plasticfolie. Koel het vlees 's nachts of, als het kip is, gedurende ongeveer twee uur.
zouten
Augurk is ook een oplossing om runderborst en kalkoen te verzachten. Voeg 1 1/2 kopjes grof zout toe in een grote pot van ongeveer 18 liter. Kook de pekel en koel dan af tot 7 ° C in de koelkast. Week en bewaar het vlees in de koelkast gedurende twee tot drie dagen. Sojasaus, een ander zout ingrediënt, wordt veel gebruikt na het ponsen van het vlees. Doe het in een kom en voeg dan 1/4 kop sojasaus toe aan elke portie. Reserveer 35 minuten voordat u het overschot verwijdert.