Inhoud
- Verminder de kooktijd
- Basis temperatuurconversie
- Stappen voor een betere conversie
- Overwegingen voor het eten en de pan
Het gebruik van een convectieoven vereist veranderingen in recepten. Bepaalde soorten gerechten koken het beste in ovens zoals deze, behalve andere en veranderingen in temperatuur of kooktijden zijn vereist.
Verminder de kooktijd
Sommige koks houden zich aan de aanbevolen temperatuur voor traditionele ovens en verkorten de kooktijd op basis van hun ervaringen, receptaanbevelingen of richtlijnen van de fabrikant. Deze aanpak vereist experimenten om optimale resultaten te bereiken.
Basis temperatuurconversie
Als alleen de temperaturen worden gewijzigd, is de algemene regel dat convectieovens vijf graden Celsius lager moeten worden ingesteld dan conventionele ovens.
Stappen voor een betere conversie
Het combineren van temperatuurverlaging met kortere kooktijden is de aanpak die de meeste koks en bakkers het meest bevredigend vinden bij het gebruik van convectieovens.
Overwegingen voor het eten en de pan
Omdat convectieovens 25 tot 30 procent sneller koken dan gewone ovens door hete lucht rond de containers te forceren, wordt voedsel dat in ondiepe pannen wordt gekookt of gebraden gerechten beter. Voedsel bereid in diepe schotels of potten of pannen die deksels nodig hebben, zien er beter uit als ze in conventionele ovens worden bereid.