Inhoud
Hier leert u hoe u patrijzen, kwartels of andere vogels schoonmaakt voordat u ze gaat koken.
routebeschrijving
-
Knip een ring rond de huid onder de voeten, waar het eerst los gaat.
-
Gebruik het mes en je vingers om een incisie van de benen naar de staart te maken en trek vervolgens de hele huid met de veren naar de nek toe.
-
Knip een ring rond de staart en het riool.
-
Maak een snee in de buik boven de ribbenkast.
-
Reik binnen de ribben en verwijder de ribben met een enkele trek.
-
Breek de nek; trek het eruit en draai het uit het lichaam.
-
Spoel eventuele resten uit de behuizing.
De vogels schoonmaken
tips
- Reinig de vogels zo snel mogelijk nadat ze zijn gedood. Als je ze een tijdje moet dragen, laat je de veren tijdelijk op hun plaats om het vlees te beschermen, maar de vogels moeten altijd onmiddellijk worden schoongemaakt.
- Laat het spel altijd afkoelen voor het koken. Leg het vlees 's nachts enkele uren in een pan met gezouten water. Dit vermindert de smaak van de jacht en maakt het zachter.
waarschuwing
- Laat de veren niet in contact komen met het schone vlees.
- Inspecteer de vogel op munitie granaatscherven of ander puin in het lichaam.
- Behandel of eet geen enkele vogel die lethargisch of ziek lijkt.
Wat je nodig hebt
- Water genoeg om vlees te bedekken
- 1 klein en scherp mes
- 1 eetlepel zout voor elke 4 liter water