Inhoud
- Heet roken
- Koud roken
- Leven op de plank wanneer geopend
- Gebruik voor warm gerookte zalm
- Recepten voor nieuwe zalm
De zalm wordt meestal gerookt heet of uitgehard door een zoutmethode. Beide methoden behouden de vis zeer goed en verlengen de houdbaarheid, hoewel verschillende methoden verschillende texturen en smaken produceren. Hoewel de verpakking het mogelijk maakt dat sommige gerookte zalm jarenlang bewaard blijft, zelfs zonder koeling, begint het aantal keer dat u het product in de koelkast kunt bewaren.
Heet roken
Inheemse Amerikaanse stammen gebruikten voor het eerst een methode van heet roken om de gevangen zalm in de rivieren en zijrivieren van de Pacific Northwest te genezen en te behouden. Chinook, rode zalm en zilveren zalm behoren tot de meest voorkomende soorten. Om te roken wordt de vis meestal in een pekel geplaatst en vervolgens enkele uren aan de rook blootgesteld. De tijdsduur hangt af van de gewenste textuur van de vis. Sommige bedrijven koken het en verzegelen het in een vacuüm, net als bij het inblikken, wat een houdbaarheid van maximaal vijf jaar mogelijk maakt.
Koud roken
Nieuwe zalm en zalm worden geneest door middel van een koude zouten methode, hoewel Nieuwe zalm wordt blootgesteld aan lichte rook na het zouten. De zalm wordt vervolgens vacuüm afgesloten en ingevroren. De naam (lox) of "gerookte zalm" daarentegen is synoniem geworden voor dit soort subtiel gerookte en gearomatiseerde vis die aan het voedsel van de Scandinavische bevolking vastzit.
Leven op de plank wanneer geopend
Als de verpakking eenmaal is geopend, moet elke vis binnen vijf dagen worden gekoeld en geconsumeerd. Zowel warm gerookte als koudgerookte zalm mag niet worden geconsumeerd als deze langer dan twee uur op kamertemperatuur wordt bewaard. En omdat de koude gerookte zalm niet gaar is, gewoon zout, moet hij binnen zeven dagen worden geconsumeerd als hij eenmaal is ontdooid.
Gebruik voor warm gerookte zalm
Een gerookte zalm met een drogere textuur is te vinden in sushi, in vlokkenvorm of in kleine stukjes gesneden, geserveerd op salade of op pastagerechten. Zoals eerder gekookt, kiezen veel koks ervoor om het toe te voegen aan het einde van de bereiding om de andere ingrediënten niet te overladen. Gerookte zalm kan een sterke smaak en aroma hebben die het voedsel dat ermee gepaard gaat gemakkelijk kan overschaduwen.
Recepten voor nieuwe zalm
Zalm in nieuwe stijl wordt vaak aangeprezen als middelpunt van een buffet, alleen vergezeld van dunne plakjes rode ui, kappertjes en verse dille. Het kan ook worden gemengd met creamcheese of worden verpakt in dunne stukjes stokbrood of crackers. Deze soepel smakende zalm begeleidt goed pasta- en eiergerechten.