Inhoud
De originele balsamico-azijn is al tientallen jaren oud in houten vaten in Modena, Italië. De producten die in vrijwel elke markt worden gevonden, zijn eigenlijk een wijnazijn met zoetstof en karamelverf. Maar ongeacht de kwaliteit en prijs, balsamico-azijn niet bederven.
Zure inhoud
Balsamico-azijn is van nature zelfbehoudend. De koolhydraten van de druiven worden eerst omgezet in alcohol en een tweede proces zet de alcohol om in azijnzuur. Gemeenschappelijke azijn bevatten 4 tot 8% azijnzuur. Hoewel de balsamico een zoetere smaak heeft dan de andere, is deze in feite zuurder. Veel op de markt gebrachte balsamico-azijn hebben een houdbaarheidsdatum op het etiket, maar studies uitgevoerd door het Vinegar Institute hebben bevestigd dat het product voor onbepaalde tijd vers blijft.
moeder
U kunt af en toe een geleiachtige substantie op de balsamico-azijn zien zweven. Dit materiaal wordt "moeder" genoemd en is de cellulose die wordt geproduceerd als onderdeel van het fermentatieproces; zijn aanwezigheid betekent eenvoudig dat niet alle aanwezige koolhydraten in de druiven volledig zijn omgezet in azijnzuur. Deze stof is onschadelijk en heeft geen invloed op de kwaliteit van het product; verwijder het gewoon. Ironisch genoeg wordt het meestal gevonden in dure en oude vaten balsamicoazijn; de commerciële types zijn over het algemeen gepasteuriseerd.
sedimentatie
U kunt wat sedimentatie in de azijn bemerken. Het zijn onschadelijke overblijfselen van druiven of vruchtenschillen die niet volledig zijn opgelost, en betekenen niet dat de azijn is verwend. Schud de fles en het bezinksel zal verdwijnen.
Over ons
De kunst om balsamicoazijn te produceren is vergelijkbaar met de productie van wijn. Het proces, dat tien jaar of langer kan duren, begint met de vergisting van de druiven en hun daaropvolgende veroudering in een opeenvolging van geleidelijk kleinere vaten gemaakt van hout zoals eiken, kastanje, kers, as en jeneverbes. Verschillende producenten gebruiken hun eigen formules om hun eigen kenmerkende smaken en kleuren te creëren. De commercials worden echter geproduceerd om slechts de smaak en het uiterlijk van het traditionele product na te bootsen; Hiervoor worden op azijn gebaseerde zoetstoffen toegevoegd.