Inhoud
- Er gaat wat smaak verloren
- Sommige enzymen worden gedood
- De honing wordt dikker
- De kristallen lossen op
Honing is een natuurlijk voedsel met unieke eigenschappen. Het wordt al duizenden jaren gebruikt als ingrediënt in eten, drinken en medicijnen. Kokende honing verandert enkele van zijn fysische en chemische eigenschappen.
Er gaat wat smaak verloren
De smaken van honing zijn delicaat en gaan gemakkelijk verloren tijdens het koken. Een algemene vuistregel is: "Als het te warm is voor je hand, is het te warm voor honing." Honing heeft verschillende smaken op basis van de plant waarvan het is afgeleid. Honing gemaakt van oranjebloesem zal bijvoorbeeld anders smaken dan honing gemaakt van klavers. Bij het maken van honingproducten, zoals mulso, een alcoholische drank gemaakt van honing, wordt aangeraden honing niet te koken. Koken is ook niet nodig omdat honing zijn eigen antimicrobiële eigenschappen heeft.
Sommige enzymen worden gedood
Alle honing bevat natuurlijke enzymen en bacteriën. Deze microben voorkomen dat honing bederft. Honing is het enige voedsel dat nooit bederft. Wanneer de honing wordt gekookt, worden de enzymen en bacteriën die erin zitten gedood, waardoor de honing kwetsbaar wordt voor bederf.
De honing wordt dikker
Wanneer je een substantie kookt met de consistentie van siroop, zoals honing, zal een deel van het water erin verdampen, waardoor de rest van de honing dikker blijft dan voorheen. De gekookte honing die is afgekoeld, lijkt meer op snoep dan op siroop. Honing is echter hygroscopisch, dat wil zeggen dat het water aantrekt; daarom zal de honing, indien opengelaten, weer vocht opnemen.
De kristallen lossen op
Vaak scheidt een oud glas honing zich in een harde, witte substantie en blijft er een beetje vloeistof over. Dit gebeurt wanneer de suikers in de honing kristallen vormen (het witte, harde deel). Dit is normaal - honing kan nog steeds worden gebruikt. Als een glas honing in een waterbad wordt geplaatst (niet volledig ondergedompeld), zullen de suikerkristallen uiteindelijk oplossen en wordt de honing weer vloeibaar.