Inhoud
De restaurantruimte is over het algemeen onderverdeeld in keuken en eetomgeving. De standaardformule voor het indelen van een restaurant is ongeveer 60% van de ruimte voor de eetgelegenheid en 40% voor de keuken en opslagruimten. Nadat de keukenruimte is berekend en gereserveerd, en als deze nog niet is verdeeld door muren en scheidingswanden, moet de zitcapaciteit van de eethoek worden bepaald op basis van metingen en berekeningen.
Stap 1
Omsluiten de totale vierkante meters van de belangrijkste eetzaal. Meet de lengte en breedte van de kamer en vermenigvuldig ze om de vierkante meters te krijgen.
Stap 2
Bepaal het aantal vierkante meters dat verloren gaat door geprefabriceerde ruimtes. Bereken het door de lengte en breedte van de afschuiningen afzonderlijk te meten en ze vervolgens te vermenigvuldigen. Trek dat bedrag af van de vierkante meters die in de eerste stap zijn berekend.
Stap 3
Gebruik dezelfde methode om de oppervlakte van een extra eetomgeving of extra ruimtes te bepalen.
Stap 4
Verdeel de vierkante meters van elk gebied door 10, 15 of 20, afhankelijk van het type restaurant dat wordt gepland. Banketstoelen, die klanten bij elkaar brengen, hebben slechts 1 vierkante meter per persoon nodig, terwijl een voorziening voor een fijne eettafel het dubbele vereist. Over het algemeen is het gebruik van de restaurants ongeveer 1,5 vierkante meter per persoon, wat vrije toegang tussen tafels mogelijk maakt, evenals voor de circulatie van obers. Als de beschikbare ruimte bijvoorbeeld 90 vierkante meter is, is de capaciteit ongeveer 5 voor fine dining, 6 voor restaurants in het algemeen en 9 voor banketten.
Stap 5
Voeg de capaciteit van elke eetruimte toe om de totale capaciteit van het restaurant te bepalen. Bepaal welk deel van de restaurantruimte wordt ingenomen door cabines, tafels en / of toonbanken. Staterooms hebben 1 vierkante meter per persoon nodig, terwijl balies ongeveer 2 vierkante meter per persoon nodig hebben.