Inhoud
Voedsel in Louisiana werd beïnvloed door de oorsprong van de kolonisten die de regio bewoonden. De bekendste voedingsmiddelen zijn van creoolse en cajun oorsprong. De Creolen waren de afstammelingen van rijke kolonisten die oorspronkelijk met hun Afrikaanse slaven uit Europa kwamen en brachten Franse en Spaanse smaken met zich mee, die vermengden met Afrikaanse en Caribische ingrediënten. De Cajuns zijn afstammelingen van Franstalige kolonisten uit Canada en werden later verbannen en vestigden zich in Louisiana.
Vis en zeevruchten
Visgerechten en visgerechten waren gebruikelijk tijdens de jaren 1900, vooral kreeften, kreeftachtige schaaldieren, garnalen en meervallen. Gumbo is een bouillabaisse vissoep met Franse oorsprong, maar verschilt omdat het ook varkens- en kippenbouillon bevat. Sommige versies gebruiken ook okra, en daarom verschijnt de naam van het gerecht omdat gumbo in Afrika okra betekent.
rijst
De Spaanse paella beïnvloedde de jambalaya-schotel, een rijstgerecht met chorizo, kip, paprika en knoflook. De jambalaya wordt gemaakt in een typische pan van de Cajun-keuken. Bonen met rijst zijn een populair gerecht, evenals Cubaanse maaltijden, en het was ook gebruikelijk om stukjes gebakken kip met rijst te serveren.
vlees
Duitse bezoekers introduceerden worsten en varkensvlees. De lokale fauna ontmoet ook aan de eettafel, waaronder vogels, kalkoenen en zelfs padden en eekhoorns. Creolen maken de eekhoorn gemarineerd in azijn, cayennepeper, knoflook en ui voordat ze in de oven worden gebakken tot ze zacht zijn. Stoofpotten met kip of varkensvlees waren ook gebruikelijk, evenals vleespasteien, die werden gemaakt in pastis gevuld met gemalen vlees, groenten en soms gedroogd fruit zoals rozijnen.
kruiden
Pittige pepers werden vaak toegevoegd aan de sauzen en stoofschotels na het koken. Zowel Creoolse als Cajun-culturen staan bekend om het gebruik van pittige specerijen en veel pittige ingrediënten. Bonen waren een typisch gekruid gerecht en ook sauzen bij vlees dat vroeger cayennepeper, knoflook, paprika en peper gebruikte.